Una de las personas con las que me pase mucho tiempo en la cocina es mi prima Milagros. La verdad es difícil imaginarla en otro lugar de la casa que no sea la cocina. Milagros es prima hermana de mi mama, ella quedo huérfana en su adolescencia y mi abuela se hizo cargo de ella por mucho tiempo, así que en las visitas a casa de mi abuela siempre compartíamos mucho tiempo juntas, aunque ella es mayor que yo, a mí siempre me gusto charlar con ella, por horas, así que cuando decidió venirse a vivir con nosotros en Cua por un tiempo, para ayudar a mi mama, para mí fue lo máximo.
Mila, como siempre la he llamado por cariño, siempre ha sido una gran inspiración en la cocina, especialmente cuando se trata de dulces, porque ella siempre andaba leyendo revistas y replicando recetas, yo no sé ni de donde las sacaba pero lo que si se es que eran muy buenas. Yo nunca he sido muy dulcera pero a la hora de hacer tortas, quesillos, o dulces siempre recuerdo que Milagros era la batidora de la casa, especialmente cuando se trataba de batir huevos a punto de nieve. Por más que ella me enseñaba, nunca me salían a punto de nieve mientras que a ella en unos minuticos puff, magia!
Esa era la magia de la cocina, ella siempre estaba buscando la manera de hacer algo diferente, y seguro que hasta el día de hoy todavía es así. Ahora que soy ama de casa, muchas de las veces que me encuentro en la cocina queriendo darle un toque diferente a las recetas, pienso mucho en Milagros y en todo lo que compartimos en la cocina. Hay muchísimas recetas que me recuerdan a ella, pero especialmente, el quesillo, los suspiritos, el dulce de mango y las tortas. A veces eran experimentos y no siempre quedaban bien, especialmente recuerdo un dulce de cascos de guayaba de una receta que encontramos, creo que en una revista, y duro más de una semana en la nevera, jajaja, experimento fracasado.
También recuerdo una vez que le quise hacer una torta de piña a mi mama para su cumpleaños y el resultado, aunque con buen sabor, fue desastroso porque al voltear la torta la piña se quedo pegada del molde, en lugar de darme por vencida, seguí probando a hacer la torta de piña….
En fin, gracias prima querida por todo lo que con cariño me has enseñado en la cocina, y gracias por prepararme deliciosas comidas cada vez que he tenido la oportunidad de visitarte en Chirimena. Si hay algo que puedo garantizar es que con hambre no me vengo!
Por los viejos tiempos compartidos en la cocina con la Milagrosa, aquí los dejo con mi receta de la torta de Piña. Créanme que he probado muchas recetas para esta torta, y esta, que básicamente cree por ensayo y error, es la mejor que he preparado y la que continuamente hago para mi esposo, pues es una de sus favoritas. Hay dos ingredientes que yo agrego que son opcionales pero que le dan un toque magnifico, así que si les es posible agregarlos, háganlo!
Que la disfruten!!!!
Ingredientes
Para el biscocho
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo royal
1 pizca de sal
1 ¼ tazas de azúcar
2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos (separadas las blancas y las yemas)
1/2 Taza del almíbar de las piñas
1/4 Taza de leche
1/2 Lata de piña troceada o en puré (opcional)
Para el caramelo
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de molases (opcional)
Para el adorno
1 lata de ruedas de piña en almíbar
7 guindas
Preparación:
Precalentar el horno a 350F
Primeramente escurrir las rodajas de piña y conservar 1/2 taza del líquido. Escurrir también la piña troceada y dejar a un lado.
En una olla pequeña agregar todos los ingredientes del caramelo a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva y el caramelo empiece a burbujear, debe estar muy pendiente, cuando tome un colorcito dorado y se reduzca a la mitad, estara listo. No se preocupe Si piensa que no esta muy espeso, la consistencia debe ser melosa pero un liquido manejable.
Verter el caramelo en un molde para torta redondo, ligeramente engrasado con mantequilla, distribuir las rodajas de piña de forma decorativa agregando las guindas en el centro de cada rodaja.
En un tazón mediano cernir la harina con un colador, agregar el polvo royal y la pizca de sal, mezclar y hacer a un lado. En un tazón grande y usando una batidora eléctrica batir la mantequilla y la azúcar en velocidad media hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo uno a uno y continuar batiendo, agregar la leche y el almíbar de piña seguir batiendo y empezar a incorporar la mezcla de harina poco a poco. Una vez que estén incorporados todos los ingredientes, en otro tazón mediano batir las claras de huevo a punto de nieve, luego agregar con una paleta y con movimientos circulares a la mezcla. Por ultimo agregar la piña troceada o en puré (opcional) y mezclar con la paleta. Verter toda la mezcla en el molde preparado con las piñas, hornear por 50 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga completamente limpio. Dejar reposar por unos minutos pero voltear en una bandeja de servir mientras este todavía caliente.
