Tazon de Quinoa con Frijoles Negros y Salsa

Esta receta la compartí en una demostración de comida saludable, para animarse a hacer algo que no toma tiempo y con pocos ingredientes que son tanto nutritivos como deliciosos. Este tazón de quinoa con frijoles negros está lleno de proteínas, colorido y con un montón de sabores. Otra receta que se puede preparar de forma rápida para una cena después de un día ocupado. Siempre visto mis ensaladas con vinagreta sencilla (aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta) ya que sólo quiero resaltar el fresco sabor de los vegetales o granos.  Alguien que probo la receta me comento que era como una pequeña explosión de sabores en su boca y ella no se lo esperaba. Ese es uno de los mejores cumplidos que he oído acerca de mi comida y me hace muy feliz !!!

Asi que aquí se los dejo Una cena fácil de preparar cualquier día de la semana, llena de proteínas, muy nutritiva, baja en grasas y con menos de 500 calorías por ración. Aparte de ser económica también es buena para su figura!

Raciones: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes  

1 1/2 taza de agua  

1 taza quínoa    

1 cucharada de comino en polvo 

3 cucharadas de aceite de olive extra virgen        

1 cucharada de vinagre de vino rojo       

2 ½ tazas de repollo, picado finamente   

½ taza de cebolla roja, picada finamente

1 jalapeño, sin semillas y picado en cuadritos pequeños   

1 lata de frijoles negros de 15 onzas, escurridos y enjuagados      

1 cucharada de chile (ají) en polvo         

1 taza de queso Cheddar, rallado

Sal y pimienta al gusto    

Método

1.       En una olla mediana, coloque la quínoa y el agua sobre fuego medio hasta hervir. Coloque sal a su gusto, reducir el fuego y tapar, cocinar a fuego bajo hasta que se haya absorbido toda el agua, 15 minutos aproximadamente. Remover con un tenedor, agregar el comino en polvo y remover nuevamente. Colocar una tapa y hacer a un lado.

2.       Mientras tanto, en una taza grande combinar dos cucharadas de aceite de oliva con el vinagre, colocar sal y comino al gusto. Agregar el repollo y la cebolla, revolver todo para lograr aderezar los ingredientes.

3.       En una sartén mediana, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Agregar el jalapeño picado y cocinar, removiendo hasta que ablande un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregar los frijoles y el chile (ají) en polvo, cocinar removiendo hasta que se calienten los frijoles, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego.

4.       Para servir, empiece con una capa de ¾ de taza de quínoa, 2 cucharadas de frijoles negros y ¼ de taza de queso Cheddar. Agregar ½ taza de ensalada de repollo y 2 cucharadas de salsa. Adornar con cilantro si gusta.

Nota: Esta receta fue publicada originalmente en mi blog Five Senses Palate